【MyGoNews編輯部/綜合報導】來自日本福岡，知名鬆餅品牌Café del SOL首度跨足海外，首間旗艦店落腳台北微風信義百貨，並一口氣在北、高兩地插旗，10月17日於高雄漢神百貨同日開幕。開業已滿7年的Café del SOL，向來是各國觀光客造訪福岡的必至名店，它的鬆餅蓬鬆、軟綿，富有空氣感的ふわふわ(Fuwa Fuwa)口感，為「日式鬆餅」寫下新定義，同時，每杯咖啡皆帶有可愛的拉花，讓亞洲各國女孩兒們趨之若鶩，不僅當地時尚名人、藝人皆是座上賓，近年如：Super Junior成員厲旭造訪，並在IG上Po文後，更掀起一陣韓國遊客的打卡熱潮。而在台北微風旗艦店開幕當天，更邀得連家長媳蔡依珊、時尚媽咪吳速玲、夏黃廉盈，以及作家劉軒、劉軒夫人姜曉雯Cardin現身站台，品嘗來自日本，原汁原味的空氣感鬆餅。2018年於台灣展店後，Café del SOL也預計在上海、新加坡等地陸續拓點。
 
ふわふわ系鬆餅代表　口感、香氣為王道
 
Café del SOL為福岡餐飲集團SOL FAMILIA旗下品牌之一，創辦人仁禮大介於2011年創立Café del SOL時，希望能在店內提供讓人容易產生幸福感、具有療癒人心作用的甜點品項，以雞蛋、牛奶、麵粉所組合成的鬆餅，簡單的美味卻有無窮魅力，成為最好的選擇。於是Café del SOL的團隊歷經半年的時間研發，進行不同食材排列組合、比例調整，再置於熱鐵板上實作，找出最適合的時間、溫度後，終於得到既厚且鬆軟，又保有空氣感、同時味道極為乾淨的鬆餅配方。這款配方至今仍屬商業機密，在日本僅有負責人與店長能調配，在台灣也僅有主廚能學習這款食譜。

 
Café del SOL的鬆餅集美式、日式鬆餅的優點，它的鬆餅糊中刻意減少蛋黃與糖的比例，突顯麵粉質樸的清香，與任何配料相佐皆宜；麵糊中加入大量打發蛋白製成的法式蛋白霜(Meringue Française)，帶來無與倫比的鬆化口感，吃完也不為身體帶來負擔。另外，每一個鬆餅的標準尺寸約為直徑12公分、厚約5公分，並要求必得煎得渾圓飽滿、邊緣完整不破才能出餐。
 
除了口感之外，Café del SOL的鬆餅清爽不甜，而是由搭配的水果帶來自然的甜味，另外還佐以鮮奶油、冰淇淋與酥脆穀物，增添豐富的食感。Café del SOL的鬆餅於煎製完成後的口感最佳，隨著其中空氣的流失則會逐漸「消風」，因此上桌後約有20分鐘的「黃金賞味時間」，可別為了拍照而耽誤了最美味的時機。

 
首間海外旗艦店＠台灣　時尚名人站台
 
Café del SOL成功在鬆餅界佔有一席之地，但仍愛惜羽毛，為維持品質穩定，對於展店向來謹慎，目前也僅有福岡的兩家直營門市，以及一家位於小倉的加盟店，雖曾有不少台灣餐飲品牌洽談合作，卻始終未引得品牌創辦人點頭。2018年透過雅荃餐飲公司負責人林莞雁(Yen)力邀，數度飛往福岡親自洽談，展現高度誠意後，終於決定於2018年跨出日本，在台灣設立海外門市。
 
雅荃餐飲公司負責人林莞雁(Yen)為興得建設第二代，首度跨足餐飲、態度戰戰競競，談起代理餐飲品牌的動機，她說：「我在美國受教育，從小吃到的鬆餅都是扁扁的美式鬆餅，第一次在福岡吃到Café del SOL時深深被吸引，感覺是文化震撼。於是我開始在日本各處試吃不同的鬆餅之後，發現唯有在Café del SOL，我能輕鬆地將一份鬆餅吃光，還對那個口感回味無窮。」

 
在海外旗艦店於台北微風信義百貨開幕當天，Yen也邀請連家長媳蔡依珊、時尚媽咪吳速玲、夏黃廉盈、知名作家劉軒、劉軒夫人姜曉雯Cardin以及站台助陣，正反映了台灣Café del SOL是為關心時尚與「食尚」話題的女人而打造。
 
Café del SOL站台嘉賓窈窕亮麗，各個都對食物相當要求。蔡依珊不僅是連家長媳，也是餐飲集團第二代，平常愛煮也懂吃；吳速玲不僅懂得做菜，也是個老饕。注重日常飲食的她，特別不偏好奶、蛋製品，但卻完全能接受Café del SOL的鬆餅。「這一款鬆餅沒有濃郁的蛋、奶味，那我一聞到就不想吃，但我喜歡Café del SOL鬆餅上桌時聞到的麵粉香，這可能是全台北我唯一敢吃的鬆餅了。」對於保養有獨門心法，也常親自下廚為孩子做菜的夏黃廉盈，在第一次嘗試Café del SOL鬆餅時就停不下來：「我很喜歡鬆餅，它的口感非常清爽，搭配不同的配料就有不同的口感。」她對於姊妹淘Yen開設鬆餅店十分興奮，自告奮勇要學咖啡拉花，首度嘗試就成功畫了隻可愛貓咪，相當有天分。
 
常動手做料理，並在國際時尚雜誌中文版ELLE開設專欄、分享做菜心得的Cardin，也對Café del SOL的鬆餅讚不絕口，並頻頻向廚師探詢煎鬆餅與打發蛋白的技巧。她喜歡嘗試不同食譜，曾在網路上搜尋紐約早午餐名店「Clinton St. Baking Company」的鬆餅食譜，並在家試做。「鬆餅的蓬鬆口感來自蛋白霜，這款鬆餅的口感跟味道都很討喜，連小朋友都會喜歡吃。」
 
華麗轉身　打造千禧粉時尚空間　
 
在海外主修空間設計的Yen，為北、高兩家Café del SOL空間定調，以帶有些許灰色調的「千禧粉」為基調，仿洗石子磁磚壁面帶來沉穩的空間感，並以穿插其中的金屬線條，創造視覺上的亮點；家具則選用以千禧粉絨布包覆，任何角度都有不同光澤的扶手椅，雖是滿室的夢幻粉紅，但以衝突的材質造成視覺反差，是一個十足「大人感」的空間。
 
另外，為求所有餐點與日本水準等齊，廚房內的硬體，尤其是鬆餅煎烤台，甚至蒸製鬆餅使用的不銹鋼蓋子等，皆自日本進口；在器皿方面，由於Café del SOL本店的每杯拿鐵完成後，得花費15至30秒製作拉花，因此需選用具備保溫效果的咖啡杯，才不至於影響客人享用時的溫度，為此，Café del SOL本店向九州在地擁有四百多年歷史，被指定為國家文化財的「有田燒」訂製所有拿鐵咖啡杯，而台灣依循本店規格，也特別向「有田燒」訂製了這款頗具份量、保溫效果極佳的厚實杯子，讓台灣的客人都能享受與日本相同的出餐品質。

 
研發台灣獨賣口味　食材　風味再升級
 
面對這波競爭激烈的台灣鬆餅戰局，Café del SOL在台灣所使用的食材皆有所提升，店內幾乎不使用半成品，醬料如：巧克力醬、抹茶醬、橙皮果醬等全為手工製作；「抹茶紅豆鬆餅」使用京都小山園抹茶，香氣濃郁、風味略苦，但成色溫潤，與法式奶油醬調製後有帶有溫和茶香；「巧克力鬆餅」使用的巧克力醬，也選用比日本等級更高，可可含量達70％的巧克力製作醬料，濃稠可口、饒富香氣。
 
為了海外首度展店所研發，台灣開幕限定口味「玫瑰荔枝」，使用來自屏東大花農場所種植的有機玫瑰製作玫瑰醬，加上馬斯卡彭起司、法式奶油醬與些許荔枝糖漿，調製出恰到好處的香氣與甜度，為鬆餅帶來一點法式甜點的優雅與時尚；更不計成本搭配來自法國伯納多酒莊(Champagne Bernard Tornay)的金黃香檳，它帶有花朵與熱帶水果的清香與甜味，尾韻則有宜人的酸度和成熟的焦糖味，與同樣清甜的荔枝奶霜的鬆餅相輔相成。
 
另外，台灣Café del SOL也設計了不少獨賣的新菜色，值得一提的是份量十足的「陽光燦燦早午餐」，除了有優格、生菜沙拉、炒蛋、薯塊之外，以迷迭香、百里香等義式香料醃漬超過12小時，並以65度低[溫烹調1.5小時的雞腿肉，絕對是早午餐中的亮點。


Café del SOL品牌故事　
「Café del SOL」為福岡餐飲集團「SOL FAMILIA」旗下品牌之一，集團經營者仁禮大介熱愛旅遊與美食，對於歐洲炙熱的豔陽與活力更是情有獨鍾，因而將集團命名為「SOL FAMILIA」（太陽家族），旗下部分品牌皆依此命名，「Café del SOL」便是其中之一。對於潮流具有高敏感度的仁禮大介，旗下餐飲品牌型態豐富多樣，包括：鍋物、居酒屋、酒吧等皆涉獵，以鬆餅為特色的「Café del Sol」是其中最為成功的品牌。

2011年，「Café del SOL」開設於福岡熙來攘往的鬧區─天神區，空間以質樸的磚牆、不規則水泥塗面、古典的壁飾圖騰，營造歐洲鄉間輕鬆悠閒的氣息；同時，設定「Café del SOL」的餐飲核心為：單純、美味、療癒人心，於是決定以「鬆餅」做為特色。

創業初期，日本全國最普遍的鬆餅，除了美式薄煎餅（Pan Cake），還有傳統日本家庭餐廳、喫茶店（咖啡館）所提供的日式熱鬆餅〈Hot Cake〉，「Café del SOL」試圖將簡單、卻令在地人自豪的在地食材，創造更具驚喜的口感。「Café del SOL」團隊歷經半年研發，嘗試不同食材排列組合、比例調整，以及置於熱鐵板上無數次試做後，終於得到既厚且軟、富含空氣感、風味乾淨單純的鬆餅配方。

它的麵糊中刻意減少蛋黃與糖的比例，突顯麵粉質樸的清香，甜而不膩，與任何配料相佐皆宜；其中加入大量打發蛋白製成的法式蛋白霜（Meringue Française），是蓬鬆口感的關鍵；它適合搭配所有食材，「季節水果」口味在福岡最受歡迎，使用日本人視為珍物的熱帶水果：香蕉、鳳梨、或是季節性的芒果等，為整份鬆餅帶來自然甜。Café del SOL在2011年日本吹起的鬆餅熱潮中，首創軟綿、蓬鬆、富有空氣感的鬆餅而風靡全國，每個女孩在下刀的那一刻，莫不驚呼：ふわふわ！（Fuwa Fuwa，中文意指鬆軟），因此為日式鬆餅寫下新的定義，同時也成為「ふわふわ系」鬆餅的代表，

2018年，「Café del Sol」挾獨一無二的產品優勢步向海外，選擇台灣做為海外拓點首選，以時髦、典雅的形象，進入台北微風信義百貨與高雄漢神巨蛋百貨。